秦川牛:中国五大黄牛品种之一。因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名,以咸阳、兴平、乾县、武功、礼泉、扶风和渭南,宝鸡等地的秦川牛最为着名,量多质优,秦宝牛就是以这些地方的秦川牛为母本进行繁育的。秦川牛体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质丰满,体质强健,头部方正。肩长而斜,胸宽深,肋长而开张,背腰平宽宽广,长短适中,结合良好,荐骨隆起,后躯发育稍差,四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,有外弧现象,蹄叉紧公牛头较大,颈粗短,垂皮发达。髻甲高而宽,母牛头清秀。颈厚薄适中,髻甲较低而薄,角短而钝,多向外下方或向后稍微弯曲。毛色有紫红、红、黄三种,以紫红和红色居多。
安格斯牛: 黑色无角肉用牛,起源于苏格兰东北部,属于古老的小型专业肉牛品种。19世纪初很多育种家包括着名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角,体格低矮、结实,体躯宽深,四肢短而直,全身肌肉丰满,具典型肉用牛体型外貌特征。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。该牛体躯低翻、结实、头小而方, 额宽,体躯宽深,呈圆筒形,四肢短而直,前后档较宽,全身肌肉丰满,具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克,母牛500--600千克,犊牛平均初生重25—32千克,成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。安格斯牛具有良好的肉用性能,被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟,胴体品质高,出肉多。屠宰率一般为60%一65%,哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重(1.5岁以内)平均1.5千克左右。肌肉大理石纹很好。
和牛:和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是,生长快、成熟早、肉质好。纯和牛分为黑毛和牛及褐毛和牛两个品系,中国以黑毛和牛为主,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重平均在700千克以上,平均日增重1.2千克以上。和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉质脂肪沉积明显,形似雪花状,又称“雪花肉”。由于和牛雪花肉肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。